{"id":3342,"date":"2023-10-06T14:02:22","date_gmt":"2023-10-06T12:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/hub.hslu.ch\/business-psychology\/?p=3342"},"modified":"2026-02-11T14:53:54","modified_gmt":"2026-02-11T13:53:54","slug":"was-die-gastronomie-bei-dynamic-pricing-und-du-bei-deiner-bachelorarbeit-beachten-solltest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hub.hslu.ch\/business-psychology\/was-die-gastronomie-bei-dynamic-pricing-und-du-bei-deiner-bachelorarbeit-beachten-solltest\/","title":{"rendered":"Was die Gastronomie bei Dynamic Pricing und du bei deiner Bachelorarbeit beachten solltest"},"content":{"rendered":"\n

Lesezeit 7’min \/\/ Ein Beitrag von Nicolas Fahrni<\/a><\/p>\n\n\n\n

Ich weiss, ich weiss, Dynamic Pricing im Gastgewerbe klingt nach einem absolut trocknen Thema, aber gib mir ein paar Minuten. Ich m\u00f6chte dir zeigen, wie das Variieren dieser unscheinbaren Nummer auf der Speisekarte deine Wahrnehmung von Fairness oder die Wertigkeit deines Essens beeinflusst. F\u00fcr meine Bachelorarbeit durfte ich n\u00e4mlich genau diese Fragestellung beantworten und war von den Ergebnissen zugegebenermassen selbst \u00fcberrascht. Den ein oder anderen Tipp f\u00fcr deine eigene Arbeit gibt\u2019s noch gratis obendrauf.<\/p>\n\n\n\n

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Nicolas Fahrni und Thomas Fosco: Auszeichnung f\u00fcr praxisrelevante Bachelorarbeit<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Warum du dich f\u00fcr Pricing interessieren solltest <\/strong><\/h2>\n\n\n\n\n\n

Aus psychologischer Sicht ist aber besonders die kommunikative Kraft eines Preises interessant. Nicht umsonst ist \u00abPrice\u00bb eines der vier Bestandteile des Marketing-Mix. Er hilft dabei, ein Unternehmen am Markt zu positionieren, eine Identit\u00e4t zu formen und Signale an die Kundschaft zu senden (Kalka & Kr\u00e4mer, 2020). \u00abKauft mich, ich bin ein Schn\u00e4ppchen!\u00bb oder \u00abIch bin etwas besonders Exklusives!\u00bb sind nur zwei Beispiele f\u00fcr Botschaften, die in einem Preis versteckt sein k\u00f6nnen. Was macht es also nun mit der Kundschaft, wenn ein Unternehmen pl\u00f6tzlich beginnt, seine Preise \u00fcber den Tag st\u00e4ndig zu wechseln? <\/p>\n\n\n\n

Was Dynamic Pricing ist<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Dieses Konzept von st\u00e4ndig wechselnden Preisen hat einen Namen: Dynamic Pricing<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Es gibt viele Arten, wie ein Unternehmen seine Preise dynamisch gestalten kann. Vielleicht hast du Beispiele daf\u00fcr bereits in der Flugbranche oder Hotellerie erlebt. Wenn du am Abend buchst, kostet der Flug mehr und wenn du das noch mit einem Apple Ger\u00e4t machst, wird\u2019s richtig teuer (\u0160kare & Gospi\u0107, 2015). Das Konzept ist wahrscheinlich besonders in diesen Branchen beliebt, weil sie bei fehlender Nachfrage keine M\u00f6glichkeit haben, ihr Angebot kurzfristig anzupassen. Ein Sitz im Flugzeug kann im Unterschied zu einer Jeans nicht einfach am n\u00e4chsten Tag noch verkauft werden. Entsprechend haben diese Branchen ein grosses Interesse daran, ihre Preise so zu gestalten, dass sie ihre Kapazit\u00e4t m\u00f6glichst perfekt auslasten und das am besten zum lukrativsten Preis.<\/p>\n\n\n\n

Wie die Arbeit zustande kam<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr meine Bachelorarbeit hatte ich das Gl\u00fcck, eine Problemstellung in diesem Themenfeld f\u00fcr den Branchenverband GastroSuisse bearbeiten zu d\u00fcrfen. Dieser sucht schon l\u00e4nger nach neuen Konzepten, mit denen die Mitglieder ihre Preisgestaltung\u00a0lohnender und besonders krisensicherer gestalten k\u00f6nnten.<\/p>\n\n\n\n

Es ist kein Geheimnis, dass das Gastgewerbe eine harte Branche ist. Die meisten Betriebe \u00fcberleben nicht lange, aufgrund des hohen Preisdrucks und Wettbewerbs. In den letzten Jahren ist die finanzielle Lage vieler Betriebe in der Schweiz aufgrund steigender Energie- und Lebensmittelpreise nicht einfacher geworden. Wenn von den G\u00e4sten akzeptiert, k\u00f6nnte Dynamic Pricing<\/strong> eine L\u00f6sung f\u00fcr diese Herausforderungen bieten und in Zeiten hoher Nachfrage wichtige Einnahmen sichern. Gleichzeitig erm\u00f6glicht es, in schwierigen Zeiten durch attraktive Angebote neue Kunden anzulocken. Klingt simpel, bringt aber durchaus das Risiko mit sich, auf Ablehnung bei der Kundschaft zu stossen und so vielleicht dann sogar einen negativen Einfluss auf die Rentabilit\u00e4t zu haben.<\/p>\n\n\n\n

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GastroSuisse wollte also wissen: Welchen Einfluss hat eine wochentags abh\u00e4ngige Dynamic Pricing Strategie auf die Wahrnehmung der Kundschaft in der Individualgastronomie?  <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Was ich gemacht habe<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr die Bearbeitung der Fragestellung war schnell klar, dass ein Experiment die aussagekr\u00e4ftigsten Daten liefern w\u00fcrde. Gleichzeitig boten die bestehende Literatur und Forschung nur wenige theoretische Modelle und Forschungsdesigns, die h\u00e4tten \u00fcbernommen werden k\u00f6nnen. Als Erstes musste also viel Literatur durchforstet werden, um diesen vagen Begriff der \u00abWahrnehmung\u00bb greif- und vor allem messbar zu machen. Ich nutze ein Framework, dass von Xia et al. (2004) entwickelt wurde. Dieses definierte f\u00fcr das Thema in diesem Branchenkontext die Fairness, Wiederkaufabsicht und wahrgenommene Wertigkeit des Produktes als die relevanten Konstrukte.<\/p>\n\n\n\n

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Wenn du f\u00fcr deine eigene Arbeit Konstrukte f\u00fcr eine Messung definieren musst, kannst du dich oft an bestehenden Modellen und Theorien orientieren. Gerade bei \u00e4lteren Modellen lohnt es sich jedoch, einmal die dazugeh\u00f6renden Kritiken oder Erg\u00e4nzungen zu studieren, bevor du sie \u00fcbernimmst. Vielleicht ist eine kleine Anpassung oder eine andere Erhebungsreihenfolge f\u00fcr dein konkretes Problem eine spannende Erg\u00e4nzung. <\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Beim Erstellen des Experiments selbst, musste ich unterschiedliche Dinge beachten, um trotz der Simulation eine m\u00f6glichst hohe externe Validit\u00e4t zu gew\u00e4hrleisten. Beispielsweise durften die Teilnehmenden nicht zu konkret auf den Preis aufmerksam gemacht werden oder es musste eine Unterscheidung zwischen wenig und viel Betrieb im Restaurant Setting m\u00f6glich sein. <\/p>\n\n\n\n

Erhoben wurden f\u00fcnf unterschiedliche experimental Settings. Eine Kontrollgruppe mit statischem Pricing, zwei Arten von dynamischem Pricing und zwei Arten von zus\u00e4tzlicher Kommunikation, um eine m\u00f6gliche Verbesserung der Wahrnehmung auch zu testen.\u00a0Jede Gruppe erlebte dabei \u00fcber den Versuch hinweg die identischen vier Szenarien von Restaurantbesuchen. Manchmal wurde ein Wochentag, manchmal ein Tag am Wochenende simuliert. Je nach Gruppenzuteilung erhielten die Testpersonen eine Speisekarte mit statischen oder dynamischen Preisen, welche an den Wochenenden h\u00f6her und den Wochentagen tiefer ausfielen. Am Experiment nahmen insgesamt \u00fcber 900 Personen aus der gesamten Deutschschweiz teil.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Wenn du wissen m\u00f6chtest, wie ein Durchlauf des Experiments schliesslich ausgesehen hat, kannst du dir hier<\/a> ein Video dazu anschauen. <\/p>\n\n\n\n

Im Anschluss ging es dann schliesslich an die statistische Auswertung der Daten. Weil es an dieser Stelle etwas gar technisch werden w\u00fcrde, m\u00f6chte ich dich mit meiner konkreten Auswertung jetzt einmal verschonen. Ein paar Tipps f\u00fcr deine eigene Arbeit, will ich dir aber trotzdem noch auf den Weg geben: <\/p>\n\n\n\n