{"id":20363,"date":"2023-06-27T13:18:49","date_gmt":"2023-06-27T11:18:49","guid":{"rendered":"https:\/\/hub.hslu.ch\/ikm\/?p=20363"},"modified":"2026-02-09T13:58:16","modified_gmt":"2026-02-09T12:58:16","slug":"zum-start-der-grillsaison-studie-zu-veganer-ernaehrung-zeigt-die-konsequente-umsetzung-ist-gar-nicht-so-schwer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hub.hslu.ch\/ikm\/2023\/06\/27\/zum-start-der-grillsaison-studie-zu-veganer-ernaehrung-zeigt-die-konsequente-umsetzung-ist-gar-nicht-so-schwer\/","title":{"rendered":"Zum Start der Grillsaison: Studie \u00fcber vegane Ern\u00e4hrung zeigt, die konsequente Umsetzung ist gar nicht so schwer"},"content":{"rendered":"\n

Vegane Ern\u00e4hrung erfreut sich prim\u00e4r aus Umwelt-, Tierwohl- und Gesundheitsgr\u00fcnden weltweit immer gr\u00f6sserer Beliebtheit. Im Zuge dessen entscheiden sich Tausende von Menschen jedes Jahr im Januar daf\u00fcr, ein eigens auferlegtes Experiment zu durchlaufen und einen kompletten Monat lang rein pflanzlich zu essen, auch bekannt unter \u00abVeganuary\u00bb: Doch was genau passiert w\u00e4hrend diesem veganen Januar? Ein Forschungsteam des IKM hat sich dieser Frage gewidmet und jetzt die Ergebnisse dazu ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n\n\n\n

Die gr\u00f6sste Herausforderung: der Zusatzaufwand durch Planung und Kreativit\u00e4t in der K\u00fcche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Stellen Sie sich vor, Sie m\u00f6chten sich einen Monat lang vegan ern\u00e4hren. Was denken Sie werden die gr\u00f6ssten Herausforderungen sein? Gem\u00e4ss den Teilnehmenden unserer qualitativen Veganuary-Studie war dies der erwartete Zusatzaufwand, sowie der Geschmack der Ersatzprodukte.<\/p>\n\n\n\n

Die Erwartungen bez\u00fcglich mehr Aufwand best\u00e4tigten sich, einerseits bei der Essensplanung und v.a. beim Einkauf, andererseits auch bei der Essenszubereitung. Allerdings wurden schon bald neue Routinen entwickelt, wie z.B. der vegane Burger-Sonntag, und die Dauer des Einkaufs wurde von Woche zu Woche immer k\u00fcrzer. Der Geschmack der Ersatzprodukte hingegen hat insgesamt mehr \u00fcberzeugt als erwartet, und wurde am Ende kaum mehr als H\u00fcrde wahrgenommen.<\/p>\n\n\n\n

Vegane Ern\u00e4hrung f\u00fcr viele einfacher als gedacht, mit Ausnahme von Wochenenden und K\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die Stimmung der Teilnehmenden war im Durchschnitt \u00fcber den ganzen Monat hinweg gut. Es gab sogar eine leichte Verbesserung der Stimmung im Verlaufe der 31 Tage. W\u00e4hrend den Wochentagen, an denen man die Verpflegung h\u00e4ufig selbst kontrollieren kann, fiel es vielen leicht, sich komplett vegan zu ern\u00e4hren. Die Wochenenden v.a. durch soziale Verpflichtungen, z.B. aufgrund von Einladungen, aber auch durch Essen im Restaurant waren eine gr\u00f6ssere Herausforderung.<\/p>\n\n\n\n

Beim Ern\u00e4hrungswechsel fiel der Verzicht auf Fleisch den meisten deutlich einfacher als erwartet. Eine echte H\u00fcrde war f\u00fcr viele jedoch der K\u00e4se, vom Raclette \u00fcber den Mozzarella hin zum lang gereiften Gruy\u00e8re. Auch die Ersatzprodukte konnten in diesem Bereich noch am wenigsten \u00fcberzeugen.<\/p>\n\n\n\n

Ging es danach rein vegan weiter?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Das mit den Neujahrsvors\u00e4tzen kennen wir alle. Da stellt man sein Verhalten f\u00fcr einige Tage oder Wochen um, und ohne es zu merken ist man pl\u00f6tzlich wieder im alten Trott. Positiverweise trifft dies auf unsere Studien-Teilnehmenden nicht zu. Zwar ern\u00e4hrt sich nur 1 von den 19 Personen inzwischen komplett vegan, aber praktisch alle reduzierten ihren Konsum in einer oder mehreren Essenskategorien nachhaltig und assen auch noch 10 Wochen nach dem Veganuary weniger tierische Produkte. Diese Entwicklung zeigt, dass eine komplette und konsequente Umstellung der Ern\u00e4hrung w\u00e4hrend eines ganzen Monats durchaus dazu beitragen kann, das Bewusstsein f\u00fcr eine gesunde und nachhaltige Ern\u00e4hrung zu sch\u00e4rfen.<\/p>\n\n\n\n

Hier geht\u2019s zur Studie \u00fcber vegane Ern\u00e4hrung \u2013 und zu den veganen Grilltipps<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Mehr dazu, wie die Teilnehmenden ihr veganes Abenteuer erlebt haben, ist hier<\/a> <\/strong>zu finden.<\/p>\n\n\n\n

Unser Blogbeitrag «Zehn Wochen nach dem Veganuary: was von der Ern\u00e4hrungsumstellung \u00fcbrigbleibt, finden Sie hier<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Und wer zwar nicht gleich einen ganzen veganen Monat, aber zumindest ein veganes BBQ-Abenteuer in Angriff nehmen m\u00f6chte, findet hier drei leckere, alternative Grillrezepte: Denn egal ob pflanzliches Ersatzprodukt oder Gem\u00fcse, der Geschmack muss laut unserer Studie ja stimmen!<\/p>\n\n\n\n

Rezept Vegane Gyros<\/a> (von fooby)<\/p>\n\n\n\n

Rezept Grill-S\u00fcsskartoffeln mit Topping<\/a> (von migusto)<\/p>\n\n\n\n

Rezept Grill-Ananas<\/a> (von eatsmarter)<\/p>\n\n\n\n

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Marcel Zbinden<\/h2>

Dozent, HSLU<\/p>

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    \"\"<\/figure><\/div><\/div>

    Christina Antonie Reh<\/h2>

    Senior Wissenschaftliche Mitarbeiterin, HSLU<\/p>

    <\/div>
      <\/ul><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Veganes Leben: Passend zur Grillsaison zeigt das IKM-Forschungsteam in einer neuen Studie, dass es einfacher geht als gedacht, f\u00fcr einen Monat auf tierische Produkte zu verzichten. Doch ein spezifisches Lebensmittel haben viele Studienteilnehmende vermisst.<\/p>\n","protected":false},"author":129,"featured_media":20435,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_relevanssi_hide_post":"","_relevanssi_hide_content":"","_relevanssi_pin_for_all":"","_relevanssi_pin_keywords":"","_relevanssi_unpin_keywords":"","_relevanssi_related_keywords":"","_relevanssi_related_include_ids":"","_relevanssi_related_exclude_ids":"","_relevanssi_related_no_append":"","_relevanssi_related_not_related":"","_relevanssi_related_posts":"8489,10045,12578,10901,19522,9082","_relevanssi_noindex_reason":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[66957,86544,86670],"tags":[86601,85598,86611],"class_list":["post-20363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consumer-behaviour","category-forschung","category-nachhaltiges-konsumentenverhalten","tag-consumer-behaviour","tag-forschung","tag-veganuary"],"acf":[],"yoast_head":"\nZum 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